Perché la qualità dell'amido di patate dolci influisce sulla consistenza dei noodles?

Ti sei mai chiesto perché alcuni noodles di vetro rimangono elastici dopo la cottura, mentre altri diventano molli e si rompono? La risposta sta nella materia prima:fecola di patate dolci. In qualità di produttore con sede nella contea di Lulong, conosciuta come la "città natale delle patate dolci in Cina", collaboriamo da anni con fabbriche di noodle. In questo articolo condividiamo i tre parametri chiave di qualità che determinano la consistenza della pasta dal punto di vista del produttore.

La differenza di forza del gel

L'amido con una forza gel costante forma una rete stabile quando viene cotto, conferendo alle tagliatelle quella desiderabile morbidezza gommosa. L'amido di bassa qualità, d'altro canto, può produrre gel deboli che si rompono facilmente durante l'ebollizione. Nella nostra linea di produzione certificata HACCP, ogni lotto viene testato per verificarne la resistenza al gel prima del rilascio. Questo è il motivo per cui le fabbriche di noodle esperte testano questo parametro prima di effettuare ordini all'ingrosso: è il fattore più importante per la consistenza della noodle.

Il contenuto di umidità è più importante di quanto pensi

Il contenuto di umidità è un altro fattore critico. L'amido con troppa umidità (superiore al 14%) può formare grumi durante la conservazione e causare una cottura non uniforme. Inoltre riduce la durata di conservazione e aumenta i costi di spedizione perché si paga per il peso dell'acqua. Nel nostro stabilimento controlliamo attentamente l'umidità attraverso il nostro processo di essiccazione termica, garantendo che ogni lotto funzioni in modo coerente nelle linee di produzione dei nostri clienti.

La granularità influisce sulle prestazioni di cottura

L'amido fine (il 99% che passa attraverso 100 mesh) si dissolve in modo più uniforme e produce tagliatelle più lisce. I granuli di amido grossolani possono lasciare particelle non disciolte, causando incongruenze nella consistenza. Il nostro alimentarefecola di patate dolcipassa attraverso una setacciatura da 100 maglie come passaggio standard, motivo per cui le fabbriche di noodle ci scelgono come fornitore a lungo termine.

Per i produttori di tagliatelle e vermicelli, che investono in una qualità superiorefecola di patate dolciripaga attraverso una migliore uniformità del prodotto, meno difetti di produzione e clienti più soddisfatti. Forniamo campioni gratuiti per i tuoi test di produzione: contattaci per confrontare tu stesso la differenza.