GI ≈ 54; classificato come alimento a basso indice glicemico (IG <55)
La scienza: la fecola di patate dolci è ricca di amido resistente. Durante la cottura e il successivo raffreddamento, l'amido subisce una retrogradazione, rallentando la digestione e l'assorbimento; ciò si traduce in un aumento molto più lento dei livelli di zucchero nel sangue rispetto al riso bianco o alle tagliatelle di grano bianco.
Riferimento comparativo
Vermicelli di pura patata dolce: GI 54 (IG basso)
Riso bianco: IG 83
Tagliatelle di grano: IG 73
Suggerimenti chiave per il controllo della glicemia
Controllo delle porzioni: limitare i vermicelli secchi a non più di 50 g per porzione e includerli nell'assunzione giornaliera totale di carboidrati di base;
Evitare di mangiarlo da solo a stomaco vuoto; consumare prima verdure a foglia verde e uova o carne magra per contribuire a moderare il picco di zucchero nel sangue post-pasto;
Non tenerlo caldo per periodi prolungati dopo la cottura; lasciarlo raffreddare leggermente aumenta il contenuto di amido resistente e abbassa l'IG;
Evita piatti come i "noodles di patate dolci piccanti e agrodolci" (Suan La Fen) o gli spaghetti di patate dolci allo sciroppo zuccherato, che spesso contengono zucchero e olio in eccesso.
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